1 Palette Siede-Nitrit-Pökelsalz 40x25kg jodiert

40 x 25 Kg Sack

Pökeln 

Viele der in Deutschland hergestellten Fleisch- und Wurst- waren werden gepökelt, also unter Verwendung von Nitritpökelsalz produziert. Nitritpökelsalz ist eine Mischung von Kochsalz und Natriumnitrit oder von Jodsalz und Natriumnitrit. 

Das Salz bindet dabei das im Fleisch zum Teil frei vor- liegende Zellwasser und erhält so die Saftigkeit des Fleisches. Indem das Zellwasser aber gebunden wird, steht es den überall vorkommenden unerwünschten Mikroorganismen nicht mehr zur Verfügung. Dadurch wird ihnen eine wesentliche Lebensgrundlage entzogen. Nitrit verhindert unter anderem die Entwicklung der Botulismuserreger und bannt damit zugleich die Gefahr einer Fleischvergiftung. 

Das Nitrit besitzt darüber hinaus noch weitere Funktionen: Es ist unter anderem für die Ausbildung der typischen roten Farbe der Fleischprodukte, dem sogenannten Pökelrot verantwortlich. Weiterhin ist es an der Bildung des Pökelaromas beteiligt und wirkt nicht zuletzt der Oxidation der Fette, also dem Ranzig werden, entgegen. 

Anwendungsbereich 

Pökeln ist eines der ältesten Konservierungsver- fahren für Fleisch und Fleischerzeugnisse. Durch das Pökeln werden Fleischwaren konserviert und erhalten die typische Rotfärbung. Ideal geeignet für dieses Verfahren ist Pökelsalz, ein Speisesalz, das mit Natriumnitrit angereichert wird. 

Produkt 

Siede-Nitritpökelsalz verbindet die mikro- biologischen und technologischen Vorteile von Siedesalz und Natriumnitrit. Die homogene Mischung gewährleistet eine hohe technologische Sicherheit und bietet für Fleisch- und Wurstwaren Haltbarkeit und Geschmack. 

Produktqualität 

Siede-Nitritpökelsalz enthält ein hochreines Siedesalz mit einem Natriumchloridgehalt von 99,8%. Erreicht wird dieses durch ein aufwändiges Kristallisationsverfahren und die Verwendung einer besonders reinen Sole. Siede-Nitritpökelsalz ist eine Mischung aus hochreinem Siedesalz und Natriumnitrit. Das verwendete Siede-Speisesalz erfüllt die Anforderungen des Codex Alimentarius und des FCC VII. 

Lieferung

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